捲仔與芝麻球 店家資訊 在地人口中的早餐選項之一會是「傳統米食」各種粄類為特色，然而位在豬腳街上的無名攤販，是一家經營40 年的口袋名單，阿蘭姐與兒子一起經營的紅龜粄、艾粄、米糕等。其中以豆皮包覆鹹米糕經油炸而成的「捲仔」和芝麻球「油食追」亦是內行必買商品！ 回鄉鎮美食

阿福妹鹹湯圓 店家資訊 一包包裝袋的糯米皮鹹湯圓原來可以乾/ 湯兼具！有些客人可以單買食用，例如萬巒大街上許多「鹹圓」可隨手品嚐，如果要一碗「鹹湯圓」便會準備韭菜豆芽以及大骨湯讓圓仔湯滿足客人需求，「節省水煮湯圓時間，亦可服務不同客群！」在阿福妹這裡的油蔥肉臊內餡有令人著迷的香氣，正餐時間可要提早預訂才不會等候太久！ 回鄉鎮美食

六堆阿婆客家美食 店家資訊 前往五溝水一定能尋味油蔥酥香氣迷人的粄條店，而「六堆阿婆客家美食」雖然開業不到20 年卻是從母親身上習得米食料理精髓，讓傳統米麵主食與滷菜都能夠盡到乾淨衛生且道地，還讓鹹湯圓有了五行色調，讓各種口味的粄品排列成家族，推廣屬於這裡的客家手藝。 回鄉鎮美食

松林茶行 店家資訊 藏身豬腳街後方的一幢老房子重新修整屋頂漏水問題，成了林桂松與黃惠貞夫妻共同接待朋友與經營退休生活的「松林茶行」。 店家的手藝需要天時地利人和，唯獨有喝茶習慣的他們營銷販售不錯的茶葉，在老厝周邊種植的桂花或五葉松也都是他們的園藝產業，「因為我種桂花一千多棵、五葉松三百多顆，一片成林，所以我的名字是林桂松」風趣地傳遞店名與他的生活，「早上9 點開店，但是又要送茶，所以都要預約或者正好我們也在這」。 在地人推薦「黃荊蛋」，以黃荊枝幹與生雞蛋熬煮至熟，再敲出蛋殼碎裂紋後加入黃荊葉、中藥包、米酒、甘蔗等好幾味再次滷煮，熄火浸製2 小時候才又開火滷製，再次熄火後燜一晚讓味道沉浸其中。因此有市集活動或預訂才能在店內購買。 2024 年開始量產的「榴槤蜜」也是他們夏日首推溫補食材，惠貞大姊說：「產期是6-8 月，我們會先採收後冷凍，保存一年沒問題！」果肉如淡化後的榴槤與菠蘿蜜的集合，種子可蒸熟食用，似栗子又具有獨特氣息。他們希望讓在地農友產物可以有效推廣，或許在松林茶行品味各種時令水果，也能交流養生之道，喝一杯榴槤蜜與芭樂攪打的果汁，感受纖維感與維他命C，聽他們說萬巒大街的故事，徒步市鎮後能擁有不同的人文感觸。 回鄉鎮美食

御宴坊 店家資訊 「原本想說從土鍋煮飯開始介紹……」林立明先生專注闡述從洗米開始尤為關鍵，一開始洗出白漿的動作要快，稍有遲疑便會滲透，他說御宴坊的鹹粄皮在洗米時便會將水管深入底下才能真正洗透洗淨，「花更多的水沒關係，這樣的粄皮才會回甘，材質與處理過程的細節都會非常注意」。 立明說鹹粄即是清蒸的鹹湯圓，這裡的客家人不喜歡湯湯水水的飲食，農忙時會攜帶鹹粄作為止飢點心。發麵包子饅頭類則是源自母親婚後開始的事業，「這間店第二字就是媽媽名字裡的第二個字，從外公做外燴時為了讓人吃飽會在最後端上肉包，後來媽媽自己去學做包子，才有現在的大部分品項」。 御宴坊是萬巒鄉許多在地人私推商家，冬至鹹粄是日賣萬顆，需預訂的熱銷商品，平日點心也都會選擇各色包子饅頭，御宴坊「以前會選擇用老麵，現在為了飲食衛生，以『中種法』乾酵母發酵為主，每日一袋麵粉做完就結束！」 這是一家下午2 點才有較多出爐品項的米麵食專賣，內餡以櫻花蝦、赤尾青以及油蔥酥組成的鹹粄是讚不絕口的客家味，花捲與肉包有老主顧一袋袋拎走，有時酸菜包或菜脯包沒多久就銷售完畢，御宴坊沒有受到毒麵粉或黑心油事件，因為自始至終依循食品檢驗認證及選用高品質選料，如此才能經營穩定與具有品牌誠信。 回鄉鎮美食

阿珠媽肉肉 店家資訊 你我熟悉韓劇裡總有親切可人的角色「阿珠媽」，這卻是來自萬巒的品牌經營者吳鍶誼的母親黃美珠女士，「媽媽一直是萬巒豬腳街某老品牌中央廚房的主廚，有一天她跟我說，怎麼不幫她做一個品牌？我自己知道做品牌後的經營管理才是最費心的」。 記得那是2020 年，疫情返臺的吳鍶誼一直都在外地從事新聞媒體及品牌經營，媽媽的訴求並不只是一個LOGO 或銷售平台，更希望是一個值得被推介讓人喜歡的銷售商號，「也許她覺得自己年紀大了，如果能將自己手藝留存於家，能夠讓親人有一起工作的『家』的溫度，也許能讓這股味道傳給更多人」。 直到2022 年才正式將「阿珠媽肉肉」推向網路做完整的行銷販售，提供萬巒豬腳、蜜汁豬肋排、客家蒜香鹹豬肉、微笑嘴邊肉、香滷豬耳絲、QQ 豬尾巴、嫩口豬舌頭、好事花生等「即食包」或「方便煮」，吳鍶誼還拍攝影片講解產品食用方法，以耐熱包材裝盛，只需要退冰後、撕去標籤，即可入熱水中加熱， 特別提醒拆封後加熱會影響原汁原味。 吳鍶誼希望到萬巒吃豬腳的朋友就往大街上去，如果想要自用或送禮能夠來「阿豬媽肉肉」自提或宅配帶回你對萬巒的思念滋味，因為她堅持選用中央畜產場的本地豬( 絕不使用進口豬肉)，除了減少碳足跡，更能避免豬肉腥臊問題，保證食材來源的透明，讓老滷風韻記得萬巒的真善與美好。 回鄉鎮美食

巷口食堂 店家資訊 因婚嫁關係從內埔來到萬巒泗溝水生活的陳珆鋌大姊，也把米苔目裡放豌豆的習慣帶入自己的「巷口食堂」，然而豌豆多仰賴進口，價錢浮動，近年改用鷹嘴豆，「又稱水蓮子，吃起來QQ 的也很好吃，外國也當作主食，可能我們這邊農忙的時候加些豆類可以有飽足感，米苔目也圓圓的，比粄條適合放！」 巷口食堂位居村內伙房口，是村子第一面彩繪牆壁畫，「有個藝術家說要畫，當然好，後來政府陸續做社區的彩繪可以活絡這裡」陳大姊說，這裡有各種炒飯、湯麵、粥品，尤其還有麵疙瘩，「以前讀佳冬農校家政科，要讀11 科，我最愛烹飪課！」於是現點現做的麵疙瘩以大骨、白灼肝連與豬皮的高湯為基底，加入油蔥酥及魚蝦、丸子等，「這是我小時候吃到的湯頭味道，連我自己都非常喜歡！」 陳大姊從事餐飲近乎40 年，從潮州中正市場、屏科大學區、南州慈惠醫專學區等擺攤設店至今，希望回到自己生活的泗溝水販售自己喜愛的料理，「生鮮蔬果等一定都是自己去內埔或潮州買，請人送來會有摻雜不好的，還要挑，親自買可以現場確認比較安心。」她說，希望大家願意走進泗溝水欣賞在地藝術家的創作，也能到店裡吃一碗幸福，聊這村子的大小事。 回鄉鎮美食

迦南食堂 店家資訊 「兩顆蛋！營養啊！我們家的蛋餅特別有香氣！」劉明櫻老闆特別推薦食堂的招牌肯定是蛋餅，「加什麼都好吃！」堅持一份蛋餅要兩顆全蛋，對於早餐不能隨便的她而言，是讓客人一日精神都從早餐開始，充分的蛋白質攝取，不摻水不偷工減料，「大部份客人都是這個村裡的人，從2018 年回到家鄉開早餐店就面對很多挑戰，尤其少糖少鹽少油！」 劉明櫻說在農村環境求飽足感只能靠中式早餐，西式餐點在這裡不斷調整模式，一開始熱壓吐司、排餐、套餐只要都市有的這裡都有，才發現需要堅持料理精神外，還要將客家元素帶入餐點。 可惜的是，歷經疫情後她出了車禍，直到2023 年8 月休養後開業，「我賣小炒，特選薄豆乾才有嚼勁；也做鹹魚肉餅和蘿蔔茵蛋餅，我現在的手還沒有很有力氣，無法做挑鯖魚魚刺的細工，還需要之後才可能推出」，目前店內有特製肉餅以客家「甩肉圓」為轉譯，加入青蔥、洋蔥、胡蘿蔔蔬菜元素，以單純的鹽巴、香油、醬油、白胡椒粉調味，「需要甩出肉丸子的勁道才有Q 彈度」她希望可以品嚐豬肉與食材香氣，也讓大家吃得健康為原則。 回鄉鎮美食

家樂檸檬 店家資訊 已經創立10 年的「家樂檸檬」以無毒檸檬、精選茶品、臺糖自製蔗糖、自洗愛玉等為店裡最主要的產品，設店在豬腳街延伸的民和路上，是來到此地大啖鮮肉佳餚時可以配上解膩無負擔的飲品。 「一開始是老闆為了幫忙銷售媽媽種植的檸檬，因為無毒栽種常有醜果，表皮粗粗的或咖啡色，在鮮果市場裡仍不被選購，因此老闆家樂在正職工作外，從網路販售到店面！」陳凱羚店長特別說，老闆媽媽年事已高，田間產量已經不是現在主要來源，家樂會親自尋訪相同理念的農友合作，提供不用農藥、不用除草劑、不用化肥的栽植產品才是店裡的選擇。 自從疫情後，為求服務更為周到，在人手不足的狀況僅提供「外帶」，以避免環境衛生的管理不妥，店內裝設打卡拍照空間，古老瓷碗及老物件是傳統的居家氣氛，加上店家理念的圖文，能讓一杯飲品有了更多知識傳遞的資訊。 回鄉鎮美食

復脈園 店家資訊 精選節令水果製作乳滑香醇的十幾款冰品，冬季肚臍柑與草莓，春夏有樹葡萄與土芒果，夏秋還可能有山刺番荔枝與火龍果等，還有經典款項「柴燒龍眼」口味，以5-7 天柴火焙烤的龍眼乾能保有煙燻特殊香氣，屏東可可與在地小農的豆漿鮮奶口味則是全年供應，食材以屏東產地為主要，像是草莓選用的是萬巒青年有機無毒栽種，來源透明，只為「萬物尋脈絡」。 「復脈園」取自復甦、脈絡、農園之集合，以FRUIT MINE 打造水果礦產的晶透與重要性，LOGO 呈現大武山孕育農作物生生不息的意思，特別強調「堅持最自然」，曾冠綸與曾文嬿兄妹倆一起打造屬於豬腳街獨有的節令水果霜淇淋冰品，口碑傳聲讓來訪豬腳大餐的饕客特地再來一杯涼品滿足甜點的胃。 從鳳梨滯銷的那一年開始，除了製作鳳梨乾，文嬿跟著父親入田，瞭解田間管理與認識植物，才能與農友和顧客溝通；邁入第6 年，兄妹倆初衷不變，契作與收購的水果品質更為穩定，走進市集也提供宅配，二樓更可以做為租借活動空間。清新爽口的冰品製造，也是水果繽紛的奇幻想像，來復脈園絕對有不一樣的味感經驗。 回鄉鎮美食

Mas de Pers / 南法普羅旺斯餐廳 店家資訊 從一組勳章談起「MAS DE PERS」的起源，來自法籍丈夫家族裡曾參與第一次世界大戰，由法國政府頒給英雄的徽章，這位老英雄是民宿與餐廳主人徐美惠丈夫的叔父，「祖父將裴亞士農場傳給膝下無子的叔父，叔父過世後才又移交給公公」，那是1914-1918 年的動盪世界，留在這裡的卻是溫暖的傳習。 以裴亞士之名築起一座鵝黃陽光般的城堡，是普羅旺斯風格的石牆老物件，徐美惠說屋內有八成以上都是再利用的傢俱，「當時跟丈夫回到法國，完整的都由他家人帶走，拆卸下的用一貨櫃運回臺灣」，她說著許多不可思議的意志力， 例如1769 年和1805 年的兩座鐘相互取用零件讓其中一座可以運行、超過180 年的木雕櫥櫃也都拆卸後回臺自行重組。 這座農莊自2007 年初起建，至2009 年落成，民宿與餐飲至今已11 年。「這裡採預約制，需要聽見我的聲音！」徐美惠表示，都是老客戶相互介紹，電話預訂能彼此知道需求，用餐上以同時段3組客人為主，最多26 位，餐點由她搭配，「庭院栽種的蔬果做為沙拉盤，4 種主餐會隨機搭配，油封鴨、法式香煎鴨胸、白酒佐芥末雞、普羅旺斯肉腸等」。 回鄉鎮美食

好朋友客家菜 店家資訊 三十多年營運的客庄菜「好朋友」位在先帝廟旁，與豬腳街不遠不近是許多人來到萬巒專程的餐廳，老闆鍾澄蘭不刻意廣告宣傳，大多是吃過後的人口耳相傳。 一人廚房，自宅十幾桌，「特別是過年時候，這裡掃墓後大家都會一起吃飯，一定要預訂才有座位。」老闆特別交代「預訂」讓彼此確認用餐需求，「鄉下地方到晚上8 點就都休息了，除非有客人來電訂位，可以特別等！」 菜單沒有價錢，憑靠熟客的「信任」，「這裡只有便宜，不會讓你吃完覺得太貴，就是你我之間的誠信，我很好說話，你可以3,000 元一桌準備讓你們吃飽！」鍾老闆說，她能代訂豬腳，也允許你帶著豬腳來店享用，不禁帶外食。 「豬腳街不好停車，人又多，很多熟客知道這裡很安靜、光線充足、又是道地客家風味，所以去墾丁或爬山的遊客會在這裡吃飽再出發！」鍾老闆說來店的客人都喜歡他們的料理，例如處理非常乾淨的炸溪哥、醋香爽氣的炒大腸、還有「煎鹹肉餅」一定每桌必有。 以鹹魚肉和肥瘦均衡的豬絞肉相混，在入鍋後才放入九層塔以防枯黑難看，讓一片圓盤狀肉餅格外焦香脆。店家的「炒芋禾酸」及「炒鯊魚芹菜」、「鯊魚菜頭湯」都是經典老菜系，以醃漬的芋梗和薑絲九層塔快炒，加入糖和香油是一道非常配飯卻又難得的客庄風情，鯊魚肉在此地有特別的愛好，與冬天的鮮嫩芹菜炒製是年菜必選，又與醃漬白蘿蔔煮湯更是老饕精選。 鍾澄蘭老闆相信自己在料理上堅持的傳統風味是讓人喜歡的部分，年節預訂或活動聚餐時常是政商名流首選，「我是老人啦！十幾二十年很多政府官員或影視明星來到這吃飯，我都沒有拍照或張貼，只希望大家都來吃，都來萬巒好好地享用客庄菜」。 回鄉鎮美食