二次世界大戰後，日本結束對台灣的統治，然而台灣光復初期人民生活困苦、百廢待興，直至1950年，生活才逐漸改善，屏東夜市又成為庶民飲食的重鎮；當時交通仍不便利，但各地的人士都會利用各種方式來到屏東夜市品嚐各種美食。又因國民政府遷台帶來大陸各地的飲食文化，如北方的大、小麥製成的麵食及南方各類的米食等，屏東夜市的飲食文化亦因此融合各地特色飲食，精彩而豐富。