水底寮為過去浸水營古道路線起點，更是原漢文化交易重要集聚地，是地方聚落的根源之一。

曾薈萃各時期重要機構在周邊，在此就有兩家戲院、諸多市集商號，老厝古樓望族錯綜。

當然時代腳步瞬息萬變，舊聚落僅留住老人家，而從花蓮婚嫁來此的簡素女則認為水底寮有許多文化資產及地方小
吃，夫家的「福泉」傳自姑姑自1991年即開業販售豆花與剉冰，「蓮子、芋頭、薏仁、紅豆都是我們招牌，食材就
是原物料與糖水熬煮，重要的是時間，讓時間醞釀每種滋味。」丈夫通常下午才到店協助，因為凌晨的他需要熬煮仙草和紅茶，要親手切鳳梨製作鳳梨醬，提供新鮮商品讓人吃到枋寮的良心。簡素女過去與丈夫是有機產品業務，販售花蓮富里有機米，因此所有與吃有關的焦點都在食安問題，「那時臺灣食安危機，但是我們生意反而好，因為客人知道食材與製作把關，信任我們，連金桔檸檬都是現切擰擠製作，我們喜歡的才賣給客人！」簡素女說，豆穀與根莖類熬煮蜜製需要的是毅力，選用好的蔬果做原料，不用廢材，買高品質蔬果熟成做果汁等，這裡有的是安心良心與歡心。