位潮州鎮市區的263鵝肉食堂，創立於民國72年，目前的經營者吳柏逸在91年時從岳父手中接下掌廚重任，吳柏逸本身學的是電機，因為對料理有興趣，跟著岳父學習鵝肉、鴨肉的處理，出師之後偕太太一起接掌鵝肉店，10多年來做出口碑，已經有固定客源。店裡最重視料理火候，除了鵝肉軟嫩細緻，鴨肉也是鎮店之寶，口感完全不柴，吃起來就像鵝肉一樣，老闆強調祕訣就在鴨肉需要燜上半個多小時，才會有鮮甜多汁的效果，也因此幾乎每位上門客人，都要點一碗鴨肉飯，滿滿的切片鴨肉加上菜脯、油蔥酥，吃完還意猶未盡。鵝肉、鵝頭、鵝翅、鵝肝、鵝胗、鵝腳、鵝屁股等，不管哪個部位，滷煮都到味，白菜、鵝血糕、豆醬吳郭魚，以及薑絲大腸、魚香茄子煲等也是熱門菜單；103年底，為了讓顧客有高級用餐環境、平價的消費，老闆擴增店面，自己設計、重新裝修，加入更多鵝的視覺意象，104年初重新開張後，只用瓷碗盤，不用美耐皿，讓消費者更加安心。