大武山
​屏東好吃都在這!

屏東族群多元,特色美食不勝枚舉,有閩南風味的粿 ,有客家特色的料理,有來自北方的麵食,還有原住民特有的傳統小吃,每一樣都令人食指大動,大飽口福!來到屏東,記得來一碗特色料理,絕對不能錯過如此滿足的享受!

族群特色美食

可可與咖啡

屏東原鄉種植咖啡豆、可可的歷史,可上溯至日據時代,良好的咖啡豆品質與獲獎無數的巧克力,搭配上保存完善的老宅建築,融合香氣與空間的氛圍著實令人著迷。來到屏東,記得來一杯咖啡,嚐看看金牌巧克力!這會是絕對不能錯過的優質享受!

 
族群特色美食

眷村美食

屏東匯集了大江南北各路的家鄉味,牛肉麵、山東饅頭、小籠湯包...... 等,都令人食指大動!例如小米粥,淋上特製的蜂蜜,微甜的滋味使人開胃;例如餡餅,飽滿多汁的內餡,一口咬下,香氣四溢;例如捲餅,紮實的麵皮裹著滷過的肉片,搭配甜麵醬及蔥段,一口咬下大呼滿足!想吃道地的眷村美食,前往屏東就沒錯!

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客家美食(粄條、鹹湯圓、米苔目)

屏東縣內有相當多的客家鄉鎮,有為數眾多的客家美食,無論是傳承勤儉惜福精神的客家菜,特色的拌炒料理,或是小食點心,皆以馥郁飽口的味道,滿足造訪來客對美食的渴望。

 

無論是粄條、鹹湯圓還是米苔目,慢燉熬煮的高湯為底,上方鋪滿濃郁的油蔥酥和肉燥,香味撲鼻,入口瞬間香味擴散整個口腔,豬血滑軟細嫩,佐以樹豆微微的甜味,再配上豆芽菜及韭菜,口感層次豐富。

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創意粄條料理

[ 粄條捲]

粄條是從前客家人傳統的點心,在農忙時期或工作勞動之際,三餐間的點心就是吃粄,來補充體力。客家粄條乾炒或湯煮都相當美味,粄條也適合替代蛋餅皮或壽司外層,搭上豐富的內餡配料,即是一道簡單營養,美味可口的創意粄條卷。

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[ 食材 ]

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火腿/Ham

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苜蓿芽/Alfalfa sprouts

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海苔/Seaweed

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粄條/Ban-tiao (flat, glutinous rice noodles)

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小黃瓜/Cucumbers

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紅蘿蔔/Carrots

 

Step 1

將粄條蒸熟,火腿/ 紅
蘿蔔/ 小黃瓜切成條狀

 

Step 2

將粄條打開攤平,海苔鋪上

Step 3

其餘食材陸續放入,捲起即可享用

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原住民料理
(吉拿富、阿拜)

阿拜是以小米磨粉製成,煮熟後的口感類似年糕,有甜、鹹兩種口味。大多用月桃葉包或香蕉葉包裹成長條或圓形,內餡有豬肉或花生粉。


吉拿富為長條狀,只有單一的鹹口味,內餡有豬肉、芋頭粉、小米、糯米等。根據內餡的不同,搭配不同的包法:內餡有芋頭粉的會先包假酸漿葉,最外面再包五節芒;使用小米、糯米的則會直接包月桃葉。

原住民的傳統美食

[ 吉拿富]

Cinavu

吉拿富是一種類似粽子的原住民傳統美食,依據內餡不同包法也略有不同,外型呈現長條狀,在傳統原住民生活中是只有在祭典、節慶、結婚、生育或是遠行等重要活動時才製作食用的點心。

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[ 食材 ]

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山豬肉 /Wild pork

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五節芒 /Silver grass

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芋頭粉 /Taro Powder

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假酸漿葉/Shoofly leaves

 

Step 1

山豬肉切塊備用,假酸漿葉清洗備用

Step 3

將山豬肉、芋頭粉加入
適量的鹽攪拌均勻

Step 3

將假酸漿葉背面朝上鋪平,放入步驟2 的內餡捲起包裹

Step 4

外層以五節芒包覆綑綁, 蒸煮40 分鐘即可上桌

屏東的可可

屏東的氣候高溫多濕,很適合種植可可。日治時期日本人曾經從印尼將可可引進臺灣試種,可惜當時因加工技術無法突破而逐漸沒落。直到10 多年前,內埔地區農民邱銘松先生首次自國外引進可可,並成功以規模化方式種植,同時也是臺灣第一位成功加工製造巧克力的先驅。隨著邱銘松先生的成功,而後內埔、萬巒地區等業者陸續跟進,成為屏東可可產業近代興起的起源。


屏東縣政府近年輔導可可產業,由種植到加工至巧克力品牌行銷,形成一串完整的產業鏈,奠定屏東成為臺灣巧克力故鄉之印象。臺灣可可也屢屢在世界巧克力大賽中奪下獎牌,向世界展現「屏東可可‧ 臺灣巧克力」的品牌實力。

 

來自屏東的咖啡

屏東原鄉種植咖啡豆的歷史,可上溯至日據時代,1902 年日本政府在恆春設立熱帶植物殖育場(今林業試驗所恆春研究中心)開始咖啡栽種試驗,可以說第一株原生種咖啡樹就在屏東,此後至1929 年間展開臺灣各地的咖啡試種。


屏東咖啡大多種植於中央山脈的大武山系,也就是集中在屏東縣東側的原住民鄉山區- 三地門鄉、霧臺鄉、瑪家鄉、泰武鄉、來義鄉、春日鄉、獅子鄉。由於不同土壤、不同氣候等微地形影響,生長出的咖啡豆也各具有獨特的風味。