「手沖是擺攤之後練出來的，那時我對自己的目標設定就是一箱紙杯1 萬杯，當你1 萬杯沖滿的時候，我認為我可以開店。」老闆卓宜暉說著自己「半路出家」經營咖啡的歷程必須以人花更多時間「練練看」。

卓宜暉原本服務於廣播電台從事業務與平面部分、收音記者，長期需要與廠商喝咖啡談事務，又不喜歡連鎖咖啡店的氣氛，於是蒐集自己認可高雄不同區域的咖啡館，久而久之向老闆表明想學咖啡，「上吧檯慢慢的從手沖開始，然後慢慢的到義式咖啡的狀態練習！」

2019 年卓宜暉返回潮州，辭職回到家鄉開啟「達米安DAMIAN」咖啡的生活感日常。「剛回到潮州，卻沒有一間可以喝咖啡聊是非的咖啡廳，我跟家人說，我必須賣咖啡。」起先以腳踏車方式販售行動咖啡，再至租賃三山國王廟旁店面打造自然風咖啡小館，才又搬遷至現址中山路店面，「咖啡對很多地方而言是生活性的東西，潮州有這個需要，每一杯黑咖啡都能夠醞釀很多味道，氣味韻味都有不同，如果從一杯好的咖啡開始，我覺得會是最好最好的開始！」

店家熟客特別聲明「有機會一定要試咖哩飯！」達米安咖啡提供單品黑咖啡為主，讓品讀咖啡的感覺能一起環遊世界。提供輕食甜點，餐點需要提前詢問及預約，「有什麼煮什麼，如果不嫌棄的話，我應該不會讓你失望！」卓宜暉一人掌廚需要顧客耐心等候，提供一份安心的餐點也服務住在鄰近的社區朋友，讓達米安不只是咖啡館更是一種人文連結的溫情世界。