豬腳筋是什麼？上桌的三杯豬腳筋，有炒山豬肉的口感，肉有肉乾的些許甜，筋則有出乎意料的軟Ｑ，很適合配酒。涼拌的豬腳筋則浸泡在南部甜口的醬油，鋪上滿滿的生蒜頭，吃起來比三杯的軟嫩，清爽感適合配飯。豬腳筋在豬的身上主要從兩個部位來，一處顧名思義是腳蹄，類似人類腳跟的地方還會連著兩塊肉。一處是被稱為「龍骨」的背脊處，筋還有全筋、八分、九分的差別，八、九分的筋旁邊會帶點三層肉。腳筋剛取下是很硬的，要能中午上菜，一大早就要先花四個小時煮軟，客人才能把滿滿地膠原蛋白吃下肚。磚仔地是武洛村的另一個名字，以前有很多養豬戶，後來因為環境問題漸漸少了，到現在連國產豬也沒這麼多，要拿到腳筋越來越難，也越來越貴，老闆說現在一斤要六百塊，叫一次貨都要好幾萬。這間店已經開了四十年，這兩道豬腳筋的菜色是老闆的媽媽發明的，除了豬腳筋是受歡迎的必點菜色，炸溪於、炸芋頭也很受歡迎，涼拌過貓還會灑上滿滿滿的花生粉，滋味濃郁。