綠豆蒜是一種我對屏東的甜湯的記憶，但車城似乎又將其化為當地的點心符碼。綠豆蒜一直被我戲稱是剝去衣服的綠豆，去除了堅硬的外皮，留下黃澄澄的柔軟內心。關於綠豆蒜名稱的由來，美食家福熊曾為其驗明正身，其文章中提到「潮州話攪拌的動作叫『散』，而攪拌均勻的讀音為『suan』（第三聲），所以人們就稱之為豆爽。……在『潮州音字典』中，爽與散聽起來很接近，於是『綠豆爽』這食物用了散的本意，但用爽字來記。而輾轉流傳到台灣後，以閩南語接近的音『ㄙㄨㄢˇ』（suàn）來講，但改用國字『蒜』來記。」
綠豆蒜傳統吃法是以熱食為主，所以有些店家會將綠豆仁和桂圓一起熬煮，讓香氣更濃郁。目前車城境內的綠豆蒜店家已呈現百家爭鳴的狀況，多數店家還會加上粉條、粉圓、粉角、紅豆、湯圓、蜜芋頭、芋圓、薏仁等配角襯托，像是阿婆綠豆蒜的配料就是整個塞好塞滿，不過人潮頗多的黃家綠豆蒜則相對單純，僅有綠豆和粉條佐配，但在勾芡上相對濃稠。若是在炎熱的天氣想清心透涼，綠豆蒜也可化身冰品食用，微熱的綠豆蒜在碎冰的覆蓋下有種穿越到潮州吃燒冷冰的錯覺，至於碎冰上淋灌的糖水，則是再度提升綠豆蒜的甜味到一定的高度，眾多的店家中，林媽媽綠豆蒜麥芽焦糖的香味堪稱一絕。總之，無論是福安宮前醒目的石川綠豆蒜，還是位在福安宮後聚集成串的綠豆蒜店家，來到車城旅遊的標配之一就是吃上一碗綠豆蒜，如此，車城之旅的美食拼圖才算完整。