在地經營牙科診所的黃鈵富醫師，十多年前已有許多未來憧憬，例如在枋寮能夠有家舒服用餐環境的餐廳，能夠舉辦工作坊、講座，讓「午餐約會」可以有精神上的知識共享，會後在餐桌上享用好餐點，在百般人物力考量後以精品火鍋店為本質，更多的是希望大家來應用空間，可以在此凝聚各種生活經驗與專業知識的研討，黃醫師說：「枋寮的餐點選擇並不匱乏，但是有高品質的用餐環境卻是需要重新營造，希望這裡是大家會喜歡的永續環境」。

與牙醫診所比鄰，綠建築體共構，不用水泥而是鋼構，「牆面可以釘可以拆，鳥糞也不易沾染。空氣對流的建築體而冬暖夏涼，」黃醫師說，「水綠方」品牌由來，在於自己喜歡水而將池畔意象帶入環境、綠建築結構設計、建築體方矩組合，「只要一有時間我就跑東港玩風帆，我非常喜歡水上活動，喜歡水帶來的光影、寧靜，所以特別在周邊綠地植栽外，還有一片淺水池，可以淨化沉澱事物，有臺北農禪寺的設計美感」。

水綠方創意鍋物除了提供品管嚴謹的食材與湯頭，店內沒有複雜沾醬，「其實很多沾醬都不大健康，都是罐頭，我們研發多次才定下目前的配方，不辣的秘製莎莎醬與會辣的大漢風味醬，這是本店的堅持，僅提供我們認可的沾醬，有喜歡的客人會買醬料回去，也是我們一直想做的健康飲食概念。」疫情後，許多到墾丁的遊客會在水綠方用餐後才南下，或許這裡是旅人中途能夠安心且放鬆的好所在。