「我們以恆春的食材為主，紫色那一球是恆春野生的桑葚跟洋蔥一起做的冰淇淋，黃色那一球是我們恆春的黃金百香果跟洋蔥一起做的。您吃到冰淇淋裡頭脆脆的果肉都是洋蔥。最上面幫您放的是洋蔥果醬，底下透明的是滿洲鄉的愛玉。這道冰淇淋是我特別為我兩個女兒做的，全世界獨一無二的洋蔥冰淇淋，而且這道冰淇淋已經被編入臺灣的國中、國小課本裡頭。」點一份洋蔥冰淇淋，佐鄭老闆專業的介紹詞，一份可以選兩種口味，除了桑椹和黃金百香果，還有恆春產的草莓、大甲芋頭，以及老闆女兒指定要求的薄荷巧克力口味。
恆春產的洋蔥，長在貧脊的土地上，又被落山風與海風使勁地吹，艱困的環境使它汁多爽脆肉質中等細嫩，甜味、辣味、香味都處在平衡點，非常好吃。拿洋蔥來做冰淇淋其實是歪打正著，女兒覺得炒洋蔥是甜的，冰淇淋也是甜的，便吵著要吃洋蔥冰淇淋，他隨口答應沒想到女兒一直放在心上，他只好真的去上廚藝學校、考廚師執照，摸索兩年才終於把洋蔥冰淇淋做出來。
洋蔥要做成甜品最先要克服的就是濃烈的草腥臭味，老闆加入六種水果來熬製洋蔥果醬，放大洋蔥的甜味，消弭原本苦臭味，剔透的洋蔥口感還有些像蒟蒻脆而Ｑ，若非早就知道他是洋蔥，還真是難以想像在冰淇淋裡居然可以這麼搭。把健康的食材做到每個人都愛吃，老闆，你做到了！