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樹下餐桌

原有兩棵茄冬樹,青年在部落聚會會在大樹下,後來離鄉返鄉,大家也回在大樹下吃飯話家常,這裡一直是部落的「樹下餐桌」。
2020 年洪俊傑決定在自家地搭起屬於自己的料理天地,不得不除去一棵茄苳,換取更多屋簷下聚餐的舒適環境,「自國中畢業都在廚房工作,即便高中大學都是相關學習,退伍後在連鎖企業及恆春波波廚房、墾丁亞曼達會館工作,有天想回家了,回家試試看。」返鄉,只是希望讓部落青年能夠不那麼侷限自我,「這時代並不是一畢業就只能想著賺錢,有沒有想累積自己的經驗?或者給自己一個夢想去闖闖!」洪俊傑說,他不知道回到部落開店是不是正確,但是他願意闖闖看。料理不侷限在部落原住民食材,因為太多稀有素材有太多限制,以符合大眾需求的風味引領,漸進部落滋味,「醃肉是部落一個年輕人做的,比較適合我用,味道不會很濃很重,必須要廣大銷售,所以不能極端味道,熟成沒有那麼久,還要煙燻四小時才進入燉飯。」因地制宜是「樹下餐桌」具備的調適能力,一份義大利麵或燉飯會先詢求保留口感或其他選擇,會讓部落食材更貼近普羅市場的印象,讓吃這件事可以是美好記憶的享受,也讓人願意走進「中心崙」,在寧靜的街道裡聽聞各種料理技巧的部落新食代。

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