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好朋友客家菜
三十多年營運的客庄菜「好朋友」位在先帝廟旁,與豬腳街不遠不近是許多人來到萬巒專程的餐廳,老闆鍾澄蘭不刻意廣告宣傳,大多是吃過後的人口耳相傳。
一人廚房,自宅十幾桌,「特別是過年時候,這裡掃墓後大家都會一起吃飯,一定要預訂才有座位。」老闆特別交代「預訂」讓彼此確認用餐需求,「鄉下地方到晚上8 點就都休息了,除非有客人來電訂位,可以特別等!」
菜單沒有價錢,憑靠熟客的「信任」,「這裡只有便宜,不會讓你吃完覺得太貴,就是你我之間的誠信,我很好說話,你可以3,000 元一桌準備讓你們吃飽!」鍾老闆說,她能代訂豬腳,也允許你帶著豬腳來店享用,不禁帶外食。
「豬腳街不好停車,人又多,很多熟客知道這裡很安靜、光線充足、又是道地客家風味,所以去墾丁或爬山的遊客會在這裡吃飽再出發!」鍾老闆說來店的客人都喜歡他們的料理,例如處理非常乾淨的炸溪哥、醋香爽氣的炒大腸、還有「煎鹹肉餅」一定每桌必有。
以鹹魚肉和肥瘦均衡的豬絞肉相混,在入鍋後才放入九層塔以防枯黑難看,讓一片圓盤狀肉餅格外焦香脆。店家的「炒芋禾酸」及「炒鯊魚芹菜」、「鯊魚菜頭湯」都是經典老菜系,以醃漬的芋梗和薑絲九層塔快炒,加入糖和香油是一道非常配飯卻又難得的客庄風情,鯊魚肉在此地有特別的愛好,與冬天的鮮嫩芹菜炒製是年菜必選,又與醃漬白蘿蔔煮湯更是老饕精選。
鍾澄蘭老闆相信自己在料理上堅持的傳統風味是讓人喜歡的部分,年節預訂或活動聚餐時常是政商名流首選,「我是老人啦!十幾二十年很多政府官員或影視明星來到這吃飯,我都沒有拍照或張貼,只希望大家都來吃,都來萬巒好好地享用客庄菜」。
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