生春捲排列整齊潔淨，沒有突兀疙瘩，肉片與蝦必須清晰，米皮包裹緊實不容空虛，上桌後配上魚露與檸檬汁只有敬佩細心，河粉或湯麵都有把持私房熬製湯頭的誠懇，酸湯佐飯非常適合夏天，冒身汗又可以滿足胃口，座無虛席，在潮州可以非常世界。