「小炒與鹹魚肉餅就是標準客家菜！」老闆李正暉談著桌上拿手菜，盡是自學研發，更是從小跟隨奶奶李曾鳳櫻身旁耳濡目染的料理手藝，「如果奶奶還在已經100 多歲了！」老闆說，那個時代沒有廚師這樣的名稱，但是奶奶在菜市場有自己的百貨與小吃店，農忙時期還會去受僱幫忙煮飯菜。

「搭配鹹魚肉餅的老式醃蘿蔔與味噌醃三層肉都是從她那學來的，覺得不錯就沿用！」塔香鹹魚肉餅以紅鰱鹹魚、九層塔、蒜頭與豬絞肉塑成餅狀香煎而成，搭配以酸梅、糖和鹽醃漬的蘿蔔是最天然的調味，「醃漬後隔天就可以食用，脆度100 分，只是保存期限很短。而鹹魚肉餅是過去家庭招待客人最快速便利的一道菜」。

一號老厝的客家小炒除了減去重油重鹹的調味外，豬肉還須以味噌醃製，如果不喜豆干或魷魚者，單獨炒三層肉的「噌香炒肉」也是可以嘗試的一道菜。「過去一號老厝在內埔開業，那邊的學生喜歡麻辣燙，就說剝皮辣椒雞湯能否也放鴨血，後來結合的感覺不錯，湯裡就有這食材，挺受歡迎的！」

2011 年李正暉將店鋪遷回自家土地上重新打造一號老厝，泡沫茶飲與客家創新料理併賣，有熟客會預訂私房料理，預先訂位能夠讓老闆有充分準備，吃到最新鮮的食材，「還有一個空間是將以前爺爺奶奶生活用品與廚具收藏的『包廂』也會提供客人預訂，有屬於自己隱蔽的用餐環境，還能夠讓不同世代的人認識過去的生活想像」。