萬巒客家古早味煎蒲粄 店家資訊 蒲瓜可寫作瓠瓜，常見於一些傳統家庭，將蒲瓜刨絲後與在來米漿混勻煎製成為小煎餅的點心，位在萬巒鄉公有市場周圍，每到下午便會形成許多人的「找點心」好去處，唯一一家專賣此類粄食有蒲瓜粄與南瓜粄外，芫荽產期才有的「緣喜粄」都是軟軟燒燒的蔬菜風味米漿風情的古早味選擇！當然，到了冬天還會自製冷藏「高麗菜酸」可回家炒菜煮鍋，細心好味道。 回鄉鎮美食

達米安咖啡 店家資訊 「手沖是擺攤之後練出來的，那時我對自己的目標設定就是一箱紙杯1 萬杯，當你1 萬杯沖滿的時候，我認為我可以開店。」老闆卓宜暉說著自己「半路出家」經營咖啡的歷程必須以人花更多時間「練練看」。 卓宜暉原本服務於廣播電台從事業務與平面部分、收音記者，長期需要與廠商喝咖啡談事務，又不喜歡連鎖咖啡店的氣氛，於是蒐集自己認可高雄不同區域的咖啡館，久而久之向老闆表明想學咖啡，「上吧檯慢慢的從手沖開始，然後慢慢的到義式咖啡的狀態練習！」 2019 年卓宜暉返回潮州，辭職回到家鄉開啟「達米安DAMIAN」咖啡的生活感日常。「剛回到潮州，卻沒有一間可以喝咖啡聊是非的咖啡廳，我跟家人說，我必須賣咖啡。」起先以腳踏車方式販售行動咖啡，再至租賃三山國王廟旁店面打造自然風咖啡小館，才又搬遷至現址中山路店面，「咖啡對很多地方而言是生活性的東西，潮州有這個需要，每一杯黑咖啡都能夠醞釀很多味道，氣味韻味都有不同，如果從一杯好的咖啡開始，我覺得會是最好最好的開始！」 店家熟客特別聲明「有機會一定要試咖哩飯！」達米安咖啡提供單品黑咖啡為主，讓品讀咖啡的感覺能一起環遊世界。提供輕食甜點，餐點需要提前詢問及預約，「有什麼煮什麼，如果不嫌棄的話，我應該不會讓你失望！」卓宜暉一人掌廚需要顧客耐心等候，提供一份安心的餐點也服務住在鄰近的社區朋友，讓達米安不只是咖啡館更是一種人文連結的溫情世界。 回鄉鎮美食

山山來遲 店家資訊 潮州鎮的九塊里，一棟清水模的透天小厝嵌在一排老式建築裡，低調又亮眼。店名「山山來遲」，取自店主陳銘山，他曾在中國工作24 年，經歷幾位家人過世來不及見面，遂提早退休想與家人多聚聚，「因為願望很晚才實現，才取這個店名。」工作時休假回臺灣都會下屏東，「天很藍，海也很漂亮，而且我的步調本來就很慢，這裡很適合退休生活」。 找到居所，由當時在丹麥讀設計的兒子負責建築、裝潢甚至菜單所有的設計，將原本的隔間打通，裝上大面玻璃讓陽光穿透，照在居家感的木色傢俱上，日式簡潔混合北歐冬日的慵懶，正是最適合退休的樣貌，夫妻倆想分享這種舒適的感覺，便開起咖啡廳與民宿。 咖啡店的菜單都是講究，蛋糕找臺南專做五星級飯店的甜點師操刀，麵包買南僑麵團，咖啡用泰武鄉農民種的有機大武山咖啡豆，最特別的是養生茶由南投山上的中醫師以山芭樂與羊奶頭調製，薰衣草茶則來自法國、陳銘山的法文老師家裡種植，無論路過或專程前來都值得。 回鄉鎮美食

大廟口鹹酥雞 店家資訊 每座城市都有個地方稱為大廟口，隱藏一方風土的鄉愁味，位在潮州九塊厝北極萬靈殿前，早市提供便利的菜車果攤和生活百貨，好吃的麵攤與飲料點心依著上工時段推出一餐飽足。 「大廟口鹹酥雞」便是從下午2 點備料，3 點上場，一路賣到晚上10 點，「19 歲就在幫姊姊賣烤肉和鹹酥雞了，那時在高雄六合夜市生意非常好！」直到民國87 年(1998) 林幼阿姨從萬丹來到九塊厝開始設攤販售屬於自己選物調料的炸物專賣，「小地方啦！慢慢調整，包含這裡比較喜歡甘甜香氣！還有偏愛的東西，從40 多樣到現在精簡只有18 樣左右！」 熟客停下車「阿姨，幫我準備綜合150元，米血多一點！」林幼阿姨笑著說這是大家對她的信任，她幫客人搭配，細剪北海魷魚鬚方便就口，甜不辣膨膨的與不過份赤焦苦的鹹酥雞，都是拿捏穩妥的火候，「做吃的行業就要把食材處理乾淨且也要自己喜歡」。 各種車輛停在大廟口，再來跟林幼阿姨點餐後，約定時間回來拿取一份酥香迷人的炸物，這裡有種默契，不需急切，一份份入鐵鍋炰煮，靜候沒有缺點的餐點是種小地方才有的人情味。 回鄉鎮美食

捲仔與芝麻球 店家資訊 在地人口中的早餐選項之一會是「傳統米食」各種粄類為特色，然而位在豬腳街上的無名攤販，是一家經營40 年的口袋名單，阿蘭姐與兒子一起經營的紅龜粄、艾粄、米糕等。其中以豆皮包覆鹹米糕經油炸而成的「捲仔」和芝麻球「油食追」亦是內行必買商品！ 回鄉鎮美食

阿福妹鹹湯圓 店家資訊 一包包裝袋的糯米皮鹹湯圓原來可以乾/ 湯兼具！有些客人可以單買食用，例如萬巒大街上許多「鹹圓」可隨手品嚐，如果要一碗「鹹湯圓」便會準備韭菜豆芽以及大骨湯讓圓仔湯滿足客人需求，「節省水煮湯圓時間，亦可服務不同客群！」在阿福妹這裡的油蔥肉臊內餡有令人著迷的香氣，正餐時間可要提早預訂才不會等候太久！ 回鄉鎮美食

六堆阿婆客家美食 店家資訊 前往五溝水一定能尋味油蔥酥香氣迷人的粄條店，而「六堆阿婆客家美食」雖然開業不到20 年卻是從母親身上習得米食料理精髓，讓傳統米麵主食與滷菜都能夠盡到乾淨衛生且道地，還讓鹹湯圓有了五行色調，讓各種口味的粄品排列成家族，推廣屬於這裡的客家手藝。 回鄉鎮美食

松林茶行 店家資訊 藏身豬腳街後方的一幢老房子重新修整屋頂漏水問題，成了林桂松與黃惠貞夫妻共同接待朋友與經營退休生活的「松林茶行」。 店家的手藝需要天時地利人和，唯獨有喝茶習慣的他們營銷販售不錯的茶葉，在老厝周邊種植的桂花或五葉松也都是他們的園藝產業，「因為我種桂花一千多棵、五葉松三百多顆，一片成林，所以我的名字是林桂松」風趣地傳遞店名與他的生活，「早上9 點開店，但是又要送茶，所以都要預約或者正好我們也在這」。 在地人推薦「黃荊蛋」，以黃荊枝幹與生雞蛋熬煮至熟，再敲出蛋殼碎裂紋後加入黃荊葉、中藥包、米酒、甘蔗等好幾味再次滷煮，熄火浸製2 小時候才又開火滷製，再次熄火後燜一晚讓味道沉浸其中。因此有市集活動或預訂才能在店內購買。 2024 年開始量產的「榴槤蜜」也是他們夏日首推溫補食材，惠貞大姊說：「產期是6-8 月，我們會先採收後冷凍，保存一年沒問題！」果肉如淡化後的榴槤與菠蘿蜜的集合，種子可蒸熟食用，似栗子又具有獨特氣息。他們希望讓在地農友產物可以有效推廣，或許在松林茶行品味各種時令水果，也能交流養生之道，喝一杯榴槤蜜與芭樂攪打的果汁，感受纖維感與維他命C，聽他們說萬巒大街的故事，徒步市鎮後能擁有不同的人文感觸。 回鄉鎮美食

御宴坊 店家資訊 「原本想說從土鍋煮飯開始介紹……」林立明先生專注闡述從洗米開始尤為關鍵，一開始洗出白漿的動作要快，稍有遲疑便會滲透，他說御宴坊的鹹粄皮在洗米時便會將水管深入底下才能真正洗透洗淨，「花更多的水沒關係，這樣的粄皮才會回甘，材質與處理過程的細節都會非常注意」。 立明說鹹粄即是清蒸的鹹湯圓，這裡的客家人不喜歡湯湯水水的飲食，農忙時會攜帶鹹粄作為止飢點心。發麵包子饅頭類則是源自母親婚後開始的事業，「這間店第二字就是媽媽名字裡的第二個字，從外公做外燴時為了讓人吃飽會在最後端上肉包，後來媽媽自己去學做包子，才有現在的大部分品項」。 御宴坊是萬巒鄉許多在地人私推商家，冬至鹹粄是日賣萬顆，需預訂的熱銷商品，平日點心也都會選擇各色包子饅頭，御宴坊「以前會選擇用老麵，現在為了飲食衛生，以『中種法』乾酵母發酵為主，每日一袋麵粉做完就結束！」 這是一家下午2 點才有較多出爐品項的米麵食專賣，內餡以櫻花蝦、赤尾青以及油蔥酥組成的鹹粄是讚不絕口的客家味，花捲與肉包有老主顧一袋袋拎走，有時酸菜包或菜脯包沒多久就銷售完畢，御宴坊沒有受到毒麵粉或黑心油事件，因為自始至終依循食品檢驗認證及選用高品質選料，如此才能經營穩定與具有品牌誠信。 回鄉鎮美食

阿珠媽肉肉 店家資訊 你我熟悉韓劇裡總有親切可人的角色「阿珠媽」，這卻是來自萬巒的品牌經營者吳鍶誼的母親黃美珠女士，「媽媽一直是萬巒豬腳街某老品牌中央廚房的主廚，有一天她跟我說，怎麼不幫她做一個品牌？我自己知道做品牌後的經營管理才是最費心的」。 記得那是2020 年，疫情返臺的吳鍶誼一直都在外地從事新聞媒體及品牌經營，媽媽的訴求並不只是一個LOGO 或銷售平台，更希望是一個值得被推介讓人喜歡的銷售商號，「也許她覺得自己年紀大了，如果能將自己手藝留存於家，能夠讓親人有一起工作的『家』的溫度，也許能讓這股味道傳給更多人」。 直到2022 年才正式將「阿珠媽肉肉」推向網路做完整的行銷販售，提供萬巒豬腳、蜜汁豬肋排、客家蒜香鹹豬肉、微笑嘴邊肉、香滷豬耳絲、QQ 豬尾巴、嫩口豬舌頭、好事花生等「即食包」或「方便煮」，吳鍶誼還拍攝影片講解產品食用方法，以耐熱包材裝盛，只需要退冰後、撕去標籤，即可入熱水中加熱， 特別提醒拆封後加熱會影響原汁原味。 吳鍶誼希望到萬巒吃豬腳的朋友就往大街上去，如果想要自用或送禮能夠來「阿豬媽肉肉」自提或宅配帶回你對萬巒的思念滋味，因為她堅持選用中央畜產場的本地豬( 絕不使用進口豬肉)，除了減少碳足跡，更能避免豬肉腥臊問題，保證食材來源的透明，讓老滷風韻記得萬巒的真善與美好。 回鄉鎮美食

巷口食堂 店家資訊 因婚嫁關係從內埔來到萬巒泗溝水生活的陳珆鋌大姊，也把米苔目裡放豌豆的習慣帶入自己的「巷口食堂」，然而豌豆多仰賴進口，價錢浮動，近年改用鷹嘴豆，「又稱水蓮子，吃起來QQ 的也很好吃，外國也當作主食，可能我們這邊農忙的時候加些豆類可以有飽足感，米苔目也圓圓的，比粄條適合放！」 巷口食堂位居村內伙房口，是村子第一面彩繪牆壁畫，「有個藝術家說要畫，當然好，後來政府陸續做社區的彩繪可以活絡這裡」陳大姊說，這裡有各種炒飯、湯麵、粥品，尤其還有麵疙瘩，「以前讀佳冬農校家政科，要讀11 科，我最愛烹飪課！」於是現點現做的麵疙瘩以大骨、白灼肝連與豬皮的高湯為基底，加入油蔥酥及魚蝦、丸子等，「這是我小時候吃到的湯頭味道，連我自己都非常喜歡！」 陳大姊從事餐飲近乎40 年，從潮州中正市場、屏科大學區、南州慈惠醫專學區等擺攤設店至今，希望回到自己生活的泗溝水販售自己喜愛的料理，「生鮮蔬果等一定都是自己去內埔或潮州買，請人送來會有摻雜不好的，還要挑，親自買可以現場確認比較安心。」她說，希望大家願意走進泗溝水欣賞在地藝術家的創作，也能到店裡吃一碗幸福，聊這村子的大小事。 回鄉鎮美食

迦南食堂 店家資訊 「兩顆蛋！營養啊！我們家的蛋餅特別有香氣！」劉明櫻老闆特別推薦食堂的招牌肯定是蛋餅，「加什麼都好吃！」堅持一份蛋餅要兩顆全蛋，對於早餐不能隨便的她而言，是讓客人一日精神都從早餐開始，充分的蛋白質攝取，不摻水不偷工減料，「大部份客人都是這個村裡的人，從2018 年回到家鄉開早餐店就面對很多挑戰，尤其少糖少鹽少油！」 劉明櫻說在農村環境求飽足感只能靠中式早餐，西式餐點在這裡不斷調整模式，一開始熱壓吐司、排餐、套餐只要都市有的這裡都有，才發現需要堅持料理精神外，還要將客家元素帶入餐點。 可惜的是，歷經疫情後她出了車禍，直到2023 年8 月休養後開業，「我賣小炒，特選薄豆乾才有嚼勁；也做鹹魚肉餅和蘿蔔茵蛋餅，我現在的手還沒有很有力氣，無法做挑鯖魚魚刺的細工，還需要之後才可能推出」，目前店內有特製肉餅以客家「甩肉圓」為轉譯，加入青蔥、洋蔥、胡蘿蔔蔬菜元素，以單純的鹽巴、香油、醬油、白胡椒粉調味，「需要甩出肉丸子的勁道才有Q 彈度」她希望可以品嚐豬肉與食材香氣，也讓大家吃得健康為原則。 回鄉鎮美食