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杜媽媽傳統美食
身為屏東人,在多元文化的土地上耳濡目染,不只是粽子、客家粄等傳統漢人糕點是家鄉味,「奇那富」也是許多人記憶中的味道,不論你是不是排灣族或魯凱族,在屏東總是讓你有機會吃到這個部落料理。
「奇那富/cinavu」常常在蜿蜒的山路上或筆直的185沿山公路上看到手寫的招牌,第一次看到時很難跟食物聯想再一起,但有機會一嚐後,總是會想要在經過時下車一嚐「奇拿富」,濃郁的芋頭味中混和著的醃豬肉,以月桃葉或芒草包裹成長柱條狀的粽子,奇特的香氣總是能讓人一口接一口。
在185沿山公路上的「杜媽媽傳統美食」屹立不搖10餘年,不用擔心像其他「移動式」店家,要看運氣才能偶遇這個部落美食,只要你經過沿山公路,就能享受到杜媽媽的手藝。雖然奇拿富、小米粽在部落裡應該是人人都會的傳統料理,但隨著時代變遷,不再是每個人的標配。排灣族人杜玉蘭從小跟著長輩一起製作傳統食物,了解如何挑選好的月桃葉、假酸漿葉,同時能夠調配出最恰到好處的比例,扎實的奇那富是每個返鄉遊子、節慶必備,近年來更有需多遊客特地來到此,買回家享用、抑或作為野餐時美食,方便又健康;還有許多人循著年輕時在山野間的記憶,特別來造訪杜媽媽想要找回年輕時在部落裡享用過的傳統美味。
為何杜媽媽的手藝能夠讓每個人都著迷,除了遵循古法,堅持最好的食材,杜媽媽還堅持柴燒蒸煮,用柴燒的奇拿富、小米粽才能完整展現出排灣人的愛。
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