店名:

何家筵席餐廳

地址:

高樹鄉南昌路12之12號

時間:

用餐採預訂

店家介紹:

位於高樹鄉長榮村台22線旁的何家筵席餐廳,專營喜慶壽宴、工商聚餐、到府外燴等,創立已有5、60年歷史,目前傳承到第二代,因為保有家鄉味,而有「封肉的故鄉」美稱,所生產的客家封肉(紅燒肉),不但筵席桌上必點,逢年過節的宅配、外帶需求更是驚人。 家傳半世紀的封肉,製作過程相當講究,店家堅持內大灶燒柴滷製,所用的豬肉必須是當天早上現宰,取三層肉搭配一定比例的瘦肉,每鍋只放45塊肉,和蒜頭、蔥頭、米酒、特製高湯一起下鍋,熬煮至少6、7個小時才大功告成,所燒的柴材取自農田修剪下的蓮霧、棗子樹枝,不但保持傳統料理方式,也解決農業廢棄物處理的環保問題。 另一長銷產品客家肉丸,採用新鮮豬絞肉,加入蔥頭、胡椒粉、鴨蛋和米酒攪拌均勻,取適量肉團在手掌中甩成長橢圓肉丸,一粒一粒手工捏製,相當費工,每逢農曆年前一個月,老闆娘就要帶隊開始趕工製作,才能滿足消費者的需求。