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堅持 才有好味道

​屏東境內狹長、多樣化的地理環境,造就出各具特色的飲食風格,一起來看看在地主廚的故事吧。

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屏東‧新園正宗廣東汕頭火鍋

汕頭人對吃特別內行,新園火鍋店的第一代老闆許岳禮也不例外,店家自民國47年開業起,用扁魚、蝦米、冬菜、芹菜與豬大骨、雞骨熬煮的清湯,都是當天熬煮使用,融合「山珍海味」的湯頭風味清爽帶鮮,而調醬則以家鄉重口味的沙茶醬來提味。第二代老闆許應勇從小學起就跟著爸媽在店裡忙碌,他說,早期吃火鍋還是使用炭爐,光是燒炭、加炭火就忙不完,至於美味關鍵,除了湯頭和新鮮食材外,許應勇也毫不避諱地說:「沙茶是以蒜頭、扁魚、南薑粉、辣椒、中藥材、花生醬、花生粉、麻醬、椰子粉和咖哩粉等炒製5、6小時以上,相當費工,因為用量大,加上也供應屏東不少店家使用,平均每週要製作3次。」

來到新園品嚐火鍋,除了有牛肉、霜降牛、和牛可選,還有豬肉、松阪豬、羊肉及砂鍋魚頭,配上店家自己炸的芋頭、蛋酥,以及特製花枝漿、蝦仁漿等食材,價格平民,但滋味一吃難忘,也難怪這鍋好味,能在屏東夜市裡飄香數十年而屹立不搖。

地址 : 屏東縣屏東市金泉里興市巷13號(屏東夜市)

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烤肉達人

台24線三地門段進入山區到霧台鄉,沿路有不少烤肉店。位在上霧台的「烤肉達人」採用離火烘烤,3個小時才出爐;斜切肉片,外表、裡部肉色漸層,質感鮮嫩有味,更勝一般近火燒烤,難怪成為網路美食名店。

 巴菊英說本來店名不叫「烤肉達人」,是許多過客在網路給的封號,結果有不少人跑來卻找不到,因此抱怨連連,後來才順應「網意」改了店名。

 小棧裡提供的除了烤肉外,還有香腸、山芋、吉拿富、野菜、人氣指數高的小米紅藜比薩,以及4、5樣合拼的風味餐盒;採預約制,沒預約沒食材,也可預約DIY自己烤比薩。

 巴菊英重視環保,預約可以不用整天燒火,不浪費資源、污及山林,讓大地有時間休息。她指著竈上可保存10年的豬油包,由衷佩服古老的智慧,再加上芋頭乾,二者是山上拮困期活人的寶物,原始、傳統又環保。

地址 : 霧台鄉霧台村6鄰68號(台24線上霧台旁)

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蕭家阿志粄條

來到佳冬客家村莊若沒吃碗粄條,就像白跑一趟。光是在省道上就有好幾家老字號店面,「蕭家阿志粄條」就是其中之一。從祖父輩開始挑著扁擔到廟口做起粄條生意,至今已傳承至第三代的百年美味,由今年46歲的蕭凱嶸一肩挑起。

 

蕭家粄條使用在來米,堅持手工製作,儘管更花費時間與成本,但手工粄條口感與市面上所販售的截然不同,相當軟Q,細嚼慢嚥更能感受其中的香濃口感。由於手工粄條都是新鮮現做,常常清晨開賣,中午過後就已銷售一空,想吃還得趁早。

 

自嘲年輕時就是問題學生的蕭凱嶸,曾浪跡江湖長達10年,為了不想再讓年邁父母擔心,十年前決定揮別年少輕狂,返鄉幫忙經營粄條店的生意。閒暇之餘,更愛騎著重型機車,奔馳在公路上,欣賞沿途風景的快感,為工作重新蓄積能量。

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地址 : 屏東縣佳冬鄉六根村佳和路97-6號

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